火上浇油可以灭火吗

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• 今世味耐人寻味

  作为前厨师来答一记。炒锅着火实在是很普遍的一件事，我在技校学的时候也没有师傅提到灭火的事宜。具体情况分析如下：

  1，炒菜时，锅里的油不会太多，一般也就是锅底锅壁上的油，我们叫做底油。如果在还没放菜之前底油起火，那直接把菜倒进去，由于油温迅速下降，火自己就会灭掉，然后继续翻炒即可。有时厨师甚至会故意烹入料酒，让油烟借着酒的蒸汽迅速挥发，从而让火烧入锅内，为菜品添加特殊的香味，我们称为回火味。此时只要颠翻炒勺两下，火自然就灭了。炒菜起火不可怕，重要的是冷静，不要怕火，尤其不要往后躲。往后一躲，火会追着你跑。

  2，油炸东西时油锅起火，一般不可能，至少我在整个学厨期间没遇到过，也没听说我的同学们工作的饭店出现过这样的事。因为达到起火温度之前，油炸的东西早就成碳了，不成碳也没法吃了。油温每30摄氏度分为一成，能用的油温基本在8成热以下，也就是不会超过240摄氏度，否则油品本身会氧化变色，炸出来的食物也不好看。每个合格的厨师在油炸食材的时候都会悉心照看，不会出现超温，更不会让油炸锅起火。

  3，事实上，酒店后厨起火一般是烹调时的高温引燃了排烟罩和管道处陈年的油垢，并且由于管道的烟囱效应导致火势扩大。很少有因为油锅直接加热起火的。刀和火是厨房最危险的两个东西，任何一个称职的厨师都会妥善照料这两样东西。家里油锅起火，多半是由于油炸东西的时候疏于照看，导致油温升高燃烧。这时合理的灭火方法是用锅盖来盖，并关掉加热源，比如煤气灶或者电磁炉。有灭火毯的话盖上会更好。我在实验室帮人灭过500mL烧瓶燃烧的有机溶剂，也就是灭火毯一盖，让它自己闷烧，十秒钟左右火就灭了，经过半小时充分冷却后再揭开灭火毯清理残局。厨房环境无论如何也不会比实验室更凶险吧。。最后，不要浇水！！！

• 小小怪兽牙

  油锅起火处理方法;

  1、隔离法：将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，使燃烧因缺少可燃物而停止。

  2、冷却法：关闭煤气、液化气阀门或熄灭柴草，或者往油锅边缘缓缓加倒大量食用油，使油温降低，达不到燃点而自动熄灭，也可将切好的蔬菜或其它生冷食物沿着锅边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，达到降低温度，快速灭火的目的。

  3、化学抑制法：也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应过程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。扩展资料油锅起火后，先将煤气灶的火关闭，把事先准备好的冷油慢慢倒入锅中，火渐渐熄灭，从倒油到火灭，整个过程用了半分多钟。从现场实验看，火上浇油确实可以灭火。油锅着火是因为油温达到了自燃温度，添加冷油之后，一方面可以隔绝空气，另一方面能够迅速降低油锅内的温度，当油温降至燃点以下，火便熄灭了。这种办法需要的冷油量较多，如果在热油量大、火势比较大的情况下用冷油灭火，实际操作很危险，不容易掌握，也容易出事，建议大家还是尽量不要轻易采用倒油灭火的方法。参考：人民网--油锅着火也可火上浇油

• 秋后的落雁

  釜底抽薪：

  “釜底抽薪”是一种常用的灭火方法，它利用的原理是清除可燃物

  将锅底的柴火抽走，就没有了可燃物，起到灭火的作用。

• 大头哇呀

  可以，那个最快回答的说不全对！锅盖可以，因为会让锅内氧气不足，从而使油无法燃烧，湿毛巾也可以！但是不能直接泼水！不能泼水是常识。。然而加食用油是可以的，我没试过，但是网上可以查到，有实验，可以的！

• 还看今朝yzy

  可以，但需要在短时间内加入量很大才会降温，不可取也不安全。最好的办法盖上盖子端离火口。

• 我我我勒个去系

  当水倒入锅中，因为油比较轻，会漂浮在水上面，仍然与空气中的氧接触，激烈燃烧。而且，浇水后会使油分散成更大的面积，增大油和空气的接触面，反而使燃烧更剧烈。因此，用水不但不能扑灭油火，而且起了反作用。此外，远远超过 100摄氏度的高温油锅会瞬间将水加热，致使滚烫的水外溅，油火也会随之飞溅到别处，很容易造成火势蔓延和人员伤亡。所以，油锅着火时千万不可以用水来浇灭。正确扑救油锅着火的方法是：将冷菜倒入锅内，火就自动熄灭了；或者将锅盖迅速盖到锅上，使燃烧的油火接触不到空气而熄灭。