炒菜是油锅着火怎么灭火

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  做厨师差不多有了，也碰到了好几次油锅起火的情况，幸运的是没有造成大的事故！

  餐饮里面的火灾事件，最开始都是从小火开始燃烧的，其实只要处理得当，基本都能避免。

  这里说一些餐饮中关于安全用火，使用油锅的经验，供大家参考吧。欢迎大家补充！首先说：假如油锅起火了怎么处理？

  处理办法1：

  第一步：第一时间往油锅里添加冷油，让油温降至燃点以下。

  第二步：关燃气，或者关小火，或者将油锅直接端离火口。

  第三步：将锅边未熄的火苗吹灭即可，如果火势较大，需要用灭火干粉灭火器进行灭火。

  PS：我们的食用油的燃点基本都在240度以上，当冷油下锅后温度会第一时间下降，降至燃点以下，油锅中的火自然就会熄灭。

  处理办法2：

  第一步：用锅盖或者防火毯盖住油锅，避免火苗上升！

  第二步：关火、关气、关水、关风机、关抽油烟机！

  第三步：把油锅端离灶台，避免灶台内部余温继续为油锅加热！

  第四步：再次用防火毯或者锅盖，盖住油锅让内部氧气耗尽，或者可以从锅边淋入冷油进去降温。

  油锅起火后的禁忌操作：

  禁忌1：往锅中加水！绝对的禁忌！加水后油锅会炸，火苗也会跟着溅得到处都是！

  禁忌2：看到着火后，慌乱而逃离现场！

  禁忌3：往油锅中添加其它物品降温！如果油锅起火，那就证明温度已经达到了燃点以上，这时加的东西温度低会导致油锅炸开，温度正常又没有效果，反到把燃起来的油冲出来，与灶上的火苗结合，造成更大面积的燃烧！

  记住：不管任何时候，刚起火的时候都只是小事情！只要方法正确，都可以非常容易的把事情处理掉，最多最多损失一锅油而已，只要方法正确，根本不会造成人身伤害以及财物损失！

  如何预防厨房起火，以及准备一些防火器材？

  1：厨房一定要把卫生搞干净，灶边锅圈及锅底的油垢要定期清理干净，一般酒店为一周最少一次大扫除。抽油烟机上的油垢也要定期清理，正常是1周一次小的清洗，视生意1-3个月一次大的全面清洗。

  2：起油锅时，锅中的油最多装6-7成满，如果装油8-9成的话，锅中的油非常容易溅出来，被灶上的火苗点燃，从而引发火灾。

  3：厨房必备防火器材：干粉灭火器、灭火毯、密封锅盖。其中灭火毯是最重要的！尽量多备几张！因为很多时候1-2张防火毯是很有可能被烧穿的。这东西就几十块钱一张，只要保存恰当，保质期最少3-5年。

  最后分享一下我的亲身体验，炸油时起火的经历。

  08年我在甘肃宕昌工作，那时经验不是很足！在炸【香酥玉米】时，锅中的油加得较多，玉米下锅就把油溅出来了，然后被灶上火苗点燃了........

  当时我很方，先用嘴巴去吹，结果没卵用……

  然后加了一勺水进去，油一下子就溅出锅外面，灶台上全是火！好在水笼头没关，灶台温度过低，几秒后就熄了……

  最后我用布包住手，把锅端离火口，分三次跑到了外面的院子里面，让它慢慢燃……

  3分钟后，我想起来了把锅盖盖上去！一分钟后火灭了……

  这件事发生时从头到尾：老板都在边上傻站着看热闹……

  事故总结：

  1：当时店内无任何防火装备！

  2：经验不足，没有正确处理！

  3：我这个人对于工作环境的卫生一向做的还不错，灶台上没有积存的油垢，所以避免了火热蔓延！

  4：最幸运的是我工作的地方是平房，厨房前面有一个10平左右的小院子。而且灶台就在门口才能第一时间把火源转移。

  5：假如我当时就知道本文的知识，估记一分钟时间我就把这小事解决了……

  最后给各位餐饮老板一个建议：先把厨房内的防火设备准备好，这些东西很重要！并且教会他们怎么使用，或者说这是厨师长的责任也行，但是必须每个人都要会用。

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• 蓝色潜行者

  油锅灭火:

  1、窒息法迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，阻止空气流入燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够氧气而熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

  2、冷却法1、千万不要用水，不管你是用的电锅还是燃气灶，都不要用水来浇灭。2、切断电气源，我们遇到着火的情况首先就是要断掉气源或者电源，防止引发其他更为严重的事故。

  3、安全第一，不要盲目灭火。

• 大多数发fly

  油锅着火时可向锅内放入蔬菜来灭火。一般情况下，油锅起火是由于油温过高，若是火苗很小，应往锅里倒菜，火就会被熄灭，若火苗很大，用锅盖盖住可以灭火，但遇锅盖的密封性不好时，还是不能彻底灭火；当火苗高度达到，建议用灭火毯，建议用灭火毯，火很快就灭了。

  遇到油锅着火，遇到油锅着火，因为油的沸点很高，倒入水之后还会加速油锅中油的沸腾，造成二次伤害。