油锅起火时用什么灭火

4人参与回答

• 想想打扫

  作为前厨师来答一记。炒锅着火实在是很普遍的一件事，我在技校学的时候也没有师傅提到灭火的事宜。具体情况分析如下：

  1，炒菜时，锅里的油不会太多，一般也就是锅底锅壁上的油，我们叫做底油。如果在还没放菜之前底油起火，那直接把菜倒进去，由于油温迅速下降，火自己就会灭掉，然后继续翻炒即可。有时厨师甚至会故意烹入料酒，让油烟借着酒的蒸汽迅速挥发，从而让火烧入锅内，为菜品添加特殊的香味，我们称为回火味。此时只要颠翻炒勺两下，火自然就灭了。炒菜起火不可怕，重要的是冷静，不要怕火，尤其不要往后躲。往后一躲，火会追着你跑。

  2，油炸东西时油锅起火，一般不可能，至少我在整个学厨期间没遇到过，也没听说我的同学们工作的饭店出现过这样的事。因为达到起火温度之前，油炸的东西早就成碳了，不成碳也没法吃了。油温每30摄氏度分为一成，能用的油温基本在8成热以下，也就是不会超过240摄氏度，否则油品本身会氧化变色，炸出来的食物也不好看。每个合格的厨师在油炸食材的时候都会悉心照看，不会出现超温，更不会让油炸锅起火。

  3，事实上，酒店后厨起火一般是烹调时的高温引燃了排烟罩和管道处陈年的油垢，并且由于管道的烟囱效应导致火势扩大。很少有因为油锅直接加热起火的。刀和火是厨房最危险的两个东西，任何一个称职的厨师都会妥善照料这两样东西。家里油锅起火，多半是由于油炸东西的时候疏于照看，导致油温升高燃烧。这时合理的灭火方法是用锅盖来盖，并关掉加热源，比如煤气灶或者电磁炉。有灭火毯的话盖上会更好。我在实验室帮人灭过500mL烧瓶燃烧的有机溶剂，也就是灭火毯一盖，让它自己闷烧，十秒钟左右火就灭了，经过半小时充分冷却后再揭开灭火毯清理残局。厨房环境无论如何也不会比实验室更凶险吧。。最后，不要浇水！！！

• 亿立品质

  做饭锅里着火，根本就不可能用食用油来灭火，用食用油灭火只能是助长火焰。

  做饭时油锅着火，最佳的灭火方式：

  1、应迅速用锅盖将锅盖住，迅速离开炉灶上的火源，让它缺氧而熄灭。

  2、也可以往油锅中注入大量的水。

  3、当然了也可以用干粉灭火器进行灭火，就是会将厨房造的一塌糊涂。

  4、也可以用毯子盖住油锅上的火苗，继而达到缺氧灭火。

  所以我们平时也应该注意厨房火灾，厨房中的油烟着火也会酿成大祸。

• 小吃货cicici

  用干粉灭火器。原因：干粉灭火器可扑灭一般火灾，还可扑灭油，气等燃烧引起的失火。干粉灭火器是利用二氧化碳气体或氮气气体作动力，将筒内的干粉喷出灭火的。干粉是一种干燥的、易于流动的微细固体粉末，由能灭火的基料和防潮剂、流动促进剂、结块防止剂等添加剂组成。主要用于扑救石油、有机溶剂等易燃液体、可燃气体和电气设备的初起火灾。干粉灭火器按移动方式分为手提式、背负式和推车式三种。注意:锅中的油着火应用锅盖盖灭，绝不可以用水浇灭，因为油的密度比谁的小，浇水会使油在水表面继续燃烧 。

• 虚怀若谷lawes

  做菜的油无论是植物油还是动物油，如果在锅里加热到450度时，就会发生自燃。

  当油发生自燃时，可以采取两种方法：

  第一，隔绝空气。用盖子或者大块的湿布盖到起火的锅上，使其隔绝空气，火就会因为缺少氧气而熄灭。如果要用布覆盖的话，一定要把布弄湿，否则布也会被引燃。

  第二，降低温度。如果厨房有切好的蔬菜或者其他生冷的食物，可以沿着锅边倒入锅内，使得锅里的油降温，达不到燃点就会自然熄灭了。

  希望对你有用。