发酵的葡萄酒能灭火吗

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• 沤缺匚

  自酿葡萄酒，正常的一般十几天应该完全发酵好了。十二天了，里面只有少量气泡，品尝一下酒味，没有很多甜味，酒味较浓，就说明基本发酵好了，需要过滤后静置沉淀其中的酵母泥，也就是二次发酵的过程。

• 我叫干稀饭

  自酿葡萄酒，完全发酵好，澄清后装瓶避光保存即可，不能用煮沸的方法杀灭里面的酵母。煮沸后的葡萄酒，酒精会挥发，香味会散失，品质下降，口感很差了。

  加糖发酵的葡萄酒，一般都有十几度酒精度，保存方法合适，一般不会变质的。

• 我是一天的龙学

  出现泡沫的时候其实已经酿制失败了！原因是葡萄洗干净后，没有将水晾干，产生了霉变！自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，所以不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。