配菜师是做什么的

1人参与回答

• 茶靡花事柒

  配菜师的主要工作是根据主厨的要求快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好，配菜师在同行内也称""切配""或""墩子""。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。作为一个合格的配菜师必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。